La miel de brezo es de color muy oscuro, prácticamente negro en el tarro, con tonalidades rojizas sobre la miel y consistencia viscosa. La miel de brezo tiene un aroma persistente y muy intenso, el cual recuerda a los bosques de hoja caduca en otoño, al humus y las setas. La miel de brezo tiene un sabor dulce y peculiar, con notas saladas y con marcados componentes amargos más o menos intensos. Tendencia a cristalización variable.